Lisují se současně celé hrozny. Fermentace probíhá v nerezových nádržích při kontrolované teplotě 18-20 stupňů. Poté víno zraje dalších 6 až 8 měsíců v kvasinkových buňkách („sur lie“). Díky tomu je víno složitější a má mírně krémovou strukturu.
Víno pochází ze dvou pozemků v Bergheimu: Buhl a Pflaenzerreben poblíž Colmaru v Alsasku. Jsou to hnědé, vápenité půdy se spoustou jílu a písku. Vinice se nacházejí na východě a jihovýchodě. Vinice jsou staré mezi 25 a 45 lety.