Meerlust Cabernet Sauvignon má intenzivní, živou fialovou barvu s mírným odstupňováním na okraji. Na nose víno vykazuje intenzivní švestku a klasické cedrové dřevěné doutníkové tóny s vůní tmavého ovoce. Na patře je víno plné a působivě strukturované. Intenzivní černý rybíz a švestkové ovoce podpořené rafinovanými taniny a svěží přírodní kyselostí. Chuť je bohatá a hustá s nádhernou krajkovou tříslovinou.

Před lisováním dojde k částečnému odstranění stonků. K fermentaci dochází v malých nádobách z nerezové oceli s pravidelným čerpáním pro šetrnou extrakci. Probíhá částečná neinokulovaná fermentace. Po malolatické fermentaci bylo víno zráno po dobu 18 měsíců v pevně zrnitých dubových sudech z francouzského Nevers, 80% nových.